
FILOZOFIA PRZYPRAW
Książka ta jest dziełem wybitnym i z wszech miar potrzebnym, odpowiada ona na rosnące światowe zapotrzebowanie na praktyczne zastosowanie modelu 3AT Paschalidis.
Jest to kolejna książka o zastosowaniu mojego odkrycia w codziennym życiu, napisana przez wspaniałego znawcę sztuki kulinarnej Aureliusza. Jestem bardzo wdzięczny Aureliuszowi za podjęcie trudu napisania tego wspaniałego podręcznika, przede wszystkim dziękuję za szatę słowną czytelną zarówno dla fachowców jak i osób spoza dziedziny kulinarnej. Dziękuję także mojemu przyjacielowi Niko Lazaridis za piękne wydanie tej książki w 6 językach.
Z całego serca dziękuję za to dzieło, i wszystkich zachęcam do pogłębionej lektury i korzystania z tej pięknej i mądrej książki. Radujcie się!
Dr George Pashalidis
Odkrywca modelu 3AT Paschalidis
SPIS TREŚCI
Wprowadzenie
Od autora
CZĘŚĆ I – INICJACJA
Gaja
Historia Gai
Hipoteza Gai Jamesa Lovelocka
Czerpanie z zasobów Gai
Model Tri-Anthropo-Type Paschalidis (3AT)
Rozpoznaj typy 3AT przy stole
Kucharz – wolność kompozytora, perfekcja wirtuoza
Praca w kuchni zobowiązuje, rekomendacje stanowiskowe
Pięć zasad dobrej potrawy
Emocjonalny świat smako-zapachów
Filozoficznie o przyprawach – kucharz erudyta
CZĘŚĆ II – VADEMECUM
Zioła – zbierać, czy nie zbierać? A jeśli tak, to jak?
Zasady ogólne pracy z ziołami
Zbiór, technika zbioru
Napary, wywary, nalewki, maceraty, hydrolaty, emulsje
Kwiaty na talerzu
Kilka podstawowych zasad stosowania kwiatów do dań
Zdrowe mieszanki ziołowe
Prekognicja smaku – aromat idealny dla typu 3AT
Okoliczności a smaki i aromaty dzieciństwa
Mieszanki etniczne – podróże w czasie i przestrzeni
Foodpairing i dominanta aromatyczna wyzwalająca emocje
Systematyka przypraw i pomocne wskazówki
Klasyczne zestawienia
Modelowanie aromatów
Najważniejsze znane klasyfikacje aromatyczne
Historyczne klasyfikacje zapachów
Współczesne klasyfikacje zapachów
Technika Złotej Przyprawy (Aurum Aromata)
Zastosowanie techniki Złotej Przyprawy w przykładach
CZĘŚĆ III – LEKSYKON
Objaśnienie symboli i skrótów użytych w Leksykonie
Leksykon ziół
CZĘŚĆ IV – HISTORYCZNE RECEPTY
Historyczne przepisy kulinarne
CZĘŚĆ V – REPETYTORIUM
Tabele
Spis przepisów i mieszanek ziół
Spis tabel
Spis ziół ujętych w Leksykonie
Spis dolegliwości
Nie ma jeszcze ocen. Bądź pierwszy !