FILOZOFIA PRZYPRAW

Książka ta jest dziełem wybitnym i z wszech miar potrzebnym, odpowiada ona na rosnące światowe zapotrzebowanie na praktyczne zastosowanie modelu 3AT Paschalidis.

To dzieło jest przełomowe także z innego względu. W tej książce zaprezentowany został po raz pierwszy na świecie sposób dobierania przypraw zgodnie z typem antropologicznym 3AT Paschalidis. Metoda ta została nazwana przez Aureliusza techniką Aurum Aromata (Złotej Przyprawy) 3AT i pod taką będzie propagowana na całym świecie.
Jest to kolejna książka o zastosowaniu mojego odkrycia w codziennym życiu, napisana przez wspaniałego znawcę sztuki kulinarnej Aureliusza. Jestem bardzo wdzięczny Aureliuszowi za podjęcie trudu napisania tego wspaniałego podręcznika, przede wszystkim dziękuję za szatę słowną czytelną zarówno dla fachowców jak i osób spoza dziedziny kulinarnej. Dziękuję także mojemu przyjacielowi Niko Lazaridis za piękne wydanie tej książki w 6 językach.
Z całego serca dziękuję za to dzieło, i wszystkich zachęcam do pogłębionej lektury i korzystania z tej pięknej i mądrej książki. Radujcie się!

Dr George Pashalidis

Odkrywca modelu 3AT Paschalidis

SPIS TREŚCI

Wprowadzenie
Od autora

CZĘŚĆ I – INICJACJA

Gaja
Historia Gai
Hipoteza Gai Jamesa Lovelocka
Czerpanie z zasobów Gai
Model Tri-Anthropo-Type Paschalidis (3AT)
Rozpoznaj typy 3AT przy stole
Kucharz – wolność kompozytora, perfekcja wirtuoza
Praca w kuchni zobowiązuje, rekomendacje stanowiskowe
Pięć zasad dobrej potrawy
Emocjonalny świat smako-zapachów
Filozoficznie o przyprawach – kucharz erudyta

CZĘŚĆ II – VADEMECUM

Zioła – zbierać, czy nie zbierać? A jeśli tak, to jak?
Zasady ogólne pracy z ziołami
Zbiór, technika zbioru
Napary, wywary, nalewki, maceraty, hydrolaty, emulsje
Kwiaty na talerzu
Kilka podstawowych zasad stosowania kwiatów do dań
Zdrowe mieszanki ziołowe
Prekognicja smaku – aromat idealny dla typu 3AT
Okoliczności a smaki i aromaty dzieciństwa
Mieszanki etniczne – podróże w czasie i przestrzeni
Foodpairing i dominanta aromatyczna wyzwalająca emocje
Systematyka przypraw i pomocne wskazówki
Klasyczne zestawienia
Modelowanie aromatów
Najważniejsze znane klasyfikacje aromatyczne
Historyczne klasyfikacje zapachów
Współczesne klasyfikacje zapachów
Technika Złotej Przyprawy (Aurum Aromata)
Zastosowanie techniki Złotej Przyprawy w przykładach

CZĘŚĆ III – LEKSYKON

Objaśnienie symboli i skrótów użytych w Leksykonie
Leksykon ziół

CZĘŚĆ IV – HISTORYCZNE RECEPTY

Historyczne przepisy kulinarne

CZĘŚĆ V – REPETYTORIUM

Tabele
Spis przepisów i mieszanek ziół
Spis tabel
Spis ziół ujętych w Leksykonie
Spis dolegliwości